昨天試做新配方韓式泡菜,不進則退!也首試酸白菜,居然要加洗米水,有趣.
昨天試做新配方韓式泡菜,不進則退!也首試酸白菜,居然要加洗米水,有趣.
將食品放到鐵器上急速冷凍果然很快!!!不過怎麼快都擋不住井蛙的性子急^^切片後露出特殊的油紋.....好美..美呆了!!!...製成本店特製咖哩飯試吃...媽媽呀!!!果然名不虛傳,非常Q緊實有彈性,有點土雞的口感,但有好幾倍威力!!!考慮上市ing..^^
改良自製手工韓式泡菜,一星期了終於可已試嚐,天然酸得回甘超棒.不過放久點酸度增強更棒,還有過辣,要當火鍋湯頭還得另做^^
麻辣肥腸,為了保留搭配空間,老婆麻辣醬只放了平常滷牛肚的一半,有入味但嫌輕了點,好吃但吃多有感油膩,難怪有人要先剪掉一些腸油!!!不過包蔥來炸應該完美,待測試.
看到像皮手套與食指應該就能聯想到肥腸頭吧^^
昨天井蛙處理10公斤冰凍肥腸時邊說:上帝為何要將與扁邊有關的組織設計得這麼好吃ㄋ?妻兒本來好奇觀看,聽我這麼一說連連發出噁聲,紛紛走避^^或許他們被一堆肥腸發出的腥味擊敗吧^^井蛙邊洗邊想:為何很少人歌頌爸爸也很偉大呢...至少在腥味耐受力這關...@@
洗完決定先用醃製香料加糖米酒等泡軟去腥..
經過2小時後老婆說要試炸,我說要先煮軟再炸,兒子說試試又不會怎樣...結果變成外硬內軟,老婆兒子還異口同聲說:不會啊!...人果然天性堅持與支持己見,而且無關對錯...哈哈
老婆到底不是小孩,賣和自己吃仍是有差別的,因此默默的用快鍋敦煮...軟是軟了但仍有腥味...老婆就說要用牛頭沙茶加辣與蔥試炒,我建議加點最老牌麻辣醬..結果...人間美味莫如是!!!一堆軟加起來的彈牙!!!喜歡肥腸的應該知道^^井蛙又想老天的惡作劇仍是充滿慈悲的,最少不是設計成吃屎吧你^^
今天滷牛肚與牛腱,軟彈ok,未放滷包與頂級麻辣味道差一截!要較低成本難上加難,首先自己的刁嘴與完美主義就過不了關...哈哈.來了肥腸頭一整箱10公斤凍在一箱.....不知如何下手@@
一連串的親友試吃市調中,有許多重大收穫!感恩!
由5隻淹水活蝦+牛豬羊肉搭配咖哩麻辣味噌泡菜4選1湯頭+拉麵,售價120元起似乎能被接受ok.但要推出100元的原味拉麵就有困難了!因為除了桌具活蝦勝出之外,多樣性與甜點飲料不如!
今天將原味加上沙茶試煮,是有我以湯頭與食材互相輝映的特性顯現,不過仍與臭臭鍋近似度太大...
定位仍是最大學問,積極不著急,繼續市調!
http://www.facebook.com/note.php?created&¬e_id=10150242481615496
因為賣了房子,新屋主又不讓我將店頂出,裝潢設備幾乎全泡湯!
除了部分冷氣冰箱切肉機飲料機搬回家備用,整家店的桌椅鍋碗鋼槽等一票器具,
中古商只收2萬!!!所以共計損失超過200萬!
賈伯斯說:成就於過去點滴,因此井蛙來回顧這200萬買到什麼經驗!
以寫美食每年入選百大優質部落格的老哥,曾給過我幾個觀點
ps:陳子部落格:台南高雄美食http://blog.xuite.net/genghsingchen/rtn/47691602
朋友本來有事找我,我就邀約他和可愛的小女兒來試吃,當我的白老鼠^^
兩位都點了咖哩牛肉鮮蝦拉麵,這次我將牛肉另外裝盤,因為新鮮與品質都能眼見為憑,頗增價值感與食慾吧.
可能顧著看電視,小女孩只吃一點蝦一點肉一點點麵,不禁讓我有點擔心無法通過這位小小食神的檢驗.臨走時小小食神又說想吃牛奶(鍋),不知道他是認為今天不太好吃呢,還是對我的牛奶鍋情有獨鍾,那為何剛開始不點...這個自己的想法讓我又小孩子氣起來^^.......哈哈.
朋友說湯很好喝但蝦為何要5隻呢,可能他擔心我成本過高吧,我趁機(試著教育消費者),鮮字就是魚加羊,5隻蝦是湯鮮美的關鍵之一.邊說自己卻邊想著人們老是又要馬兒肥又要馬兒不吃草^^而對自己自然鮮甜的堅持又忍不住開始自憐自怨自艾起來...拒絕長大的井蛙,哈哈
朋友說買回活蝦極凍沖水退冰再煮果然好吃,我說當然,我的蝦彈牙,蝦頭絕對連身,不會因不新鮮而煮到屍首異處.市場的非活蝦為了賣相都是退冰的,置於室溫蝦已不斷失鮮,若買到隔夜回冰的......慘慘慘..哈哈.解凍再回凍是新鮮殺手!
朋友說肉較厚很好看,只涮了幾下就吃仍覺得喜歡較薄的,我要他多咬幾口感覺肉味,他說真的不錯^^當然啦,我這麼咄咄逼人追問,朋友嘛只能被動回答能讓我滿意的答案...我的強勢似乎死灰復燃,哈哈.不過可得補個電話問她真心的答案.在此一想誰會去體會肉味!該堅持呢還是註定曲高和寡!!!切薄退冰快口感較嫩但煮久點肉味通通跑進湯裡,現代人沒沾醬幾乎不會吃火鍋了!!!捨棄原味而屈就低品質沙茶醬!唉 傳統或既成習慣與觀念力量驚人.想想還是戮力研究肉的厚度,希望兩全!
簡單的說,他認為孩子的不良行為通常有四個錯誤的基本目標:注意、權力、報復和逃避。
父母可以藉由檢視自己的感覺來判斷孩子用了那一種錯誤的目標,當你覺得有點煩時,孩子通常是想得到注意,這時要有耐心的以無聲的方式讓孩子有被愛的感覺。
當你覺得冒火時,孩子通常是想爭得權力,這時不要以命令的方式要求孩子聽話,而是該給予選擇的機會,讓他感覺自己有作選擇的能力。