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文／許惠玉

我們每天即使吃很多的東西，也不能確保就可以從食物當中獲得充分營養，除非能夠有技巧地選取及處理食物，讓食物可以被充分利用，以達到最好的吸收效果。

◎以下是每天應用時，需要注意的事項：

美國(時代)雜誌評選出十大現代人最佳的營養食品。這十種食品依次是：番茄、菠菜、堅果、青花菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅酒。

多項研究發現，番茄內含的番茄素，能大幅減少男子罹患前列腺癌等的機率。同時，番茄也是最佳的維生素C來源。因此，番茄的烹煮時間不宜太長，生食效果也很好。

美國科學家說，肥胖是一種腺病毒，跟感冒一樣會傳給周圍的人。

美國「潘丁頓生物醫學研究中心」研究員(杜蘭哈)教授說，他們在雞隻和老鼠身上發現，有肥胖腺病毒的雞或是老鼠脂肪細胞都會倍增，當然也就會過胖。杜蘭哈說，沒有這種病毒的雞或是老鼠即使進食的內容和數量跟有病毒的雞和老鼠一樣，也不會發胖。

牛年探討牛的營養迷失 (2)（中央社記者陳清芳台北24日電）提到上等牛肉，馬上令人想到「松阪」等日本名牛，美國名流則瘋美國野牛，營養家就健康觀點而言，油花如大理石花紋的霜降牛肉，滿足了口感，卻傷了心血管，偶而吃吃就好。

日本是狂牛症疫區，牛肉並未輸入台灣，所以台灣大街小巷出現的「松阪牛肉」十之八九不是正宗日本松阪，極少數可能是走私流入，可見松阪牛肉已是高級牛肉的代名詞。

美國也是疫區，進口到台灣的牛肉都是其他牛種人工飼養30月齡以下、不帶骨的肉塊，美國上流圈子近年卻流行吃美國野牛，還有人專門放養，物以稀為貴，滿足注重養生的美國名流。

過年期間家裡常會買一些瓜子、魷魚絲等應景零嘴，當心吃吃喝喝下來，年後體重直線上升。營養師表示，民眾過年大魚大肉之餘，總免不了吃些零嘴，但牛軋糖、洋芋片、糖果與堅果類零嘴的熱量驚人，只要每天多攝取1千卡熱量，1星期後體重就會增加1公斤。

洋芋片、牛軋糖、仙貝、蛋捲、開心果、杏仁果、花生、南瓜子、魷魚絲、肉乾片、芭樂乾、陳皮梅等市售零嘴，是過年不可或缺、打發時間的最佳良伴，不過，振興醫院營養師鐘子雯卻指出，過年期間除了豐盛的年夜飯之外，看電視玩牌時所吃的餅乾及小零嘴，更是造成民眾年後肥胖的主因。一般來說，2顆牛軋糖、1又3分之1根蛋捲、8顆帶殼花生、一湯匙杏仁豆或開心果、1小疊盤子的魷魚絲或半個手掌大的肉乾片等，熱量就高達100大卡，民眾吃下肚後必須跳繩80分鐘，快步走路半小時才能消耗100大卡熱量。

鐘子雯說：『堅果類來講，堅果類如果差不多是一湯匙，或者是我們放在手窩當中一小把，就差不多是100卡的熱量，很多人手抓一大把就可能200、300卡，就吃到肚子裡面去了。另外，像糖果類，像牛軋糖或者是有些花生糖那種，大概2顆左右就差不多是100卡。然後像一些餅乾類，有些小包裝餅乾包括像洋芋片，或者是說像卡里卡里那種零嘴類，大概我們像疊子裝一小盤就差不多是100卡。』

過年您總是大魚大肉或者賴在電視前、牌桌上，零嘴吃個不停，又不運動嗎？這樣放年假恐怕不但會變胖，整個腸胃都會壞掉！尤其是如果肉類，牛類吃得太多，整個腸子都會變得像肥肥的豬腸一樣，不但容易產生累積毒素，生病的機率也會大大提高。

拿著內視鏡深入人的腸胃，這個腸子腸壁薄而且很乾淨，非常健康；反觀這條白白的腸子堆積許多油脂，看起來又肥又厚，而這個人的腸子更糟糕，不但縐褶多還有小瘜肉，已經罹患了大腸癌，後面兩條不健康腸子的主人，主食都以肉類、起司為主，很多人過年整天大魚大肉，腸子就成了這副德性。

所以年夜飯最好穀物豆類佔5分，蔬菜水果佔2分，魚、肉、貝類1分，營養才均衡，而且只要吃八分飽，建議多利用發酵食物，像是納豆、味增、醬油來幫助消化。或是將把糙米泡水發芽後打成汁，就能攝取維生素礦物質和酵素。

記者傅潮標／專題報導

農曆春節期間吃飽睡足，加上天氣冷，動得少，又前有尾牙，後有春酒，大宴小酌不斷，游泳圈、蝴蝶袖與大象腿紛紛上身。苗栗市大千醫院復健科設計1套簡易的健康瘦身操，不用出門運動或上健身房，在家就可做，對悄悄囤積的脂肪來個大掃除。

物理治療師楊斯涵示範這套健康瘦身操，共分4式：

文／林怡君

（中央社記者黃貞貞倫敦12日專電）經濟不景氣，很多人恐怕很難開懷大笑，英國一項最新研究發現，大笑有令人驚喜的好處，不僅有助身體健康，還可以減重。

記者鍾麗華／台北報導

植物營養素（Phytochemical）功能相當多，包括抗氧化、防癌及延緩老化等，是現代人不可或缺的營養成分。國人蔬果量常攝取不足，尤其是外食族，若能適量補充植物營養素，將有助健康。

台大食品科技研究所教授、保健食品研究會會長沈立言表示，「植物營養素」顧名思義是蘊藏在植物裡的營養素，其實就是植物中的化學成分，像是番茄所含的茄紅素（Lycopene）、胡蘿蔔所含的β胡蘿蔔素，還有存在於一些植物裡的花青素、葉黃素等。