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「我沒吃什麼東西怎麼也會胖」？這是許多人的疑惑，連醫師也納悶。一位醫師自認飲食正常，但兩年暴肥十多公斤，才發現自己每天必喝的「焦糖瑪奇朵」，大杯熱量就有三百廿大卡，不胖也難。

一日之計在於晨，對很多現代人來說，美好的早晨少不了美味的咖啡，也要有奶精、糖包增添風味，知名咖啡連鎖店、便利商店咖啡的鮮滑奶油、特製焦糖、香草醬更令人垂涎。一名台大醫師兩年前開始，早餐習慣喝一杯連鎖咖啡店賣的焦糖瑪奇朵，直到肥了十多公斤，體重快要破九十公斤，量血壓發現收縮壓高到一百四十毫米汞柱，才發現不能再這麼喝下去了。

這位醫師一開始並不認為飲食出了什麼問題，直到他發現大杯（四百八十西西）的焦糖瑪奇朵熱量有三百廿大卡，幾乎快要是一個起司漢堡的熱量，才驚覺不行。不過，他還是無法馬上割捨焦糖瑪奇朵，只好先減少飲用次數，再漸漸喝少糖或不加糖的咖啡，厲行減重計畫，才恢復到原來的七十多公斤。

（路透紐約28日電）根據一項小規模醫學研究結果，高蛋白飲食有助於體重過重以及肥胖症患者燃燒更多脂肪。

先前已有研究結果顯示，體重超過標準的人用餐之後體內燃燒脂肪的速度，比起體型較瘦的人來得緩慢。而在這項最新研究當中，澳洲研究人員則針對餐點當中的蛋白質成份是否會對胖瘦不同的人產生差別影響。

研究人員發現，體重過重的男性與女性如果吃含有高蛋白質的早餐與午餐之後，體內燃燒脂肪都比他們吃低蛋白餐點之後燃燒得更多。也就是說，對於體重超重的民眾來說，蛋白質增加似乎可以改善體脂肪燃燒不足的問題。中央社（翻譯）

（一）問：我想請問一下，有沒有那種可以快速減肥的東西?但不需要花費太多的金錢的?

答：在現在人樣樣都追求速效的情況之下，很多人平時拼命的吃，又窩著不動，想說現在減肥的方法這麼多，到時候隨便用個減肥藥、減肥茶、節食來讓自己一口氣瘦下來，也可以傚仿名人在幾個月內就瘦了幾十公斤～，殊不知這樣速效減肥，不是瘦得快復胖的也快，就是該減的沒減到，還造成許多後遺症呢！

（二）問：減肥外食手則?

文／張嘉玲

近年來減肥熱潮風行，加上宗教信仰的影響，以及現代人保健意識抬頭，斷食療法一直擁有不少的信徒，甚至最近政治人物也流行以禁食抗議。讓人不禁好奇，究竟禁食對於健康有什麼影響？

所謂的斷食（禁食），其實並非不吃任何東西，還是要喝水，因為人可以不碰食物，卻不可不喝水，否則很快就會脫水、危及性命。除為表達意見的特殊目的禁食外，一般斷食大多是為了「減少熱量攝取，使體內儲存的脂肪被利用」的健康目的。

減重的第一個方法，而且可能是最重要的一個方法，就是少吃。而要少吃最好的方法就是，找出一個控制食慾的方法。一個起步的好方法就是，吃蛋白質。

在飲食中吃些高蛋白質的食物，可以讓細胞減少食慾。根據《細胞新陳代謝》（Cell Metabolism）期刊上的一篇報導指出，法國國家衛生與醫學研究院和里昂大學所做的一項動物研究發現新的證據，可以解釋高蛋白的飲食如何降低食慾。這項研究發現，飢餓感與飲食中的多量元素有巧妙的關連。（多量元素就是蛋白質、脂肪和碳水化合物，可以產生荷爾蒙反應，並且供應身體正常運作的素材，以及修復受損的細胞。）

這 項研究的撰稿人米修克斯博士（Gilles Mithieux）說：「眾所周知，食用蛋白質會降低動物和人類的飢餓感和食物吸收。」然而，蛋白質究竟如何影響食慾仍然不清楚。早期的研究指出，食用蛋 白質對於引起飢餓感的荷爾蒙的影響效果不大。這項新研究的發現非常驚人：高蛋白質的飲食會刺激小腸產生葡萄糖。當肝臟感受到葡萄糖增加，並告知大腦，就會 使得動物少吃一些。

不要弄得太複雜，這項研究的結論就是：不但蛋白質可以減少食慾，腸子吸收了葡萄糖也會引起腦部控制食慾的反應，因此就可以減少食量。這就是為什麼我總是建議，每次用餐和吃點心的時候，先吃蛋白質。

然 而，蛋白質並不是唯一能夠控制食慾的多量元素。例如，魚（含有蛋白質）和新鮮蔬果（低糖碳水化合物）也會讓你有飽足感，以免吃得過多。這和我們經常食用的 高糖碳水化合物正好相反。事實上，這些食物會造成吃過量的惡性循環——你吃得愈多，愈想吃。只要在餐廳裡面坐下來，就可以看到在晚餐之前擺上麵包籃，這就 是明顯的例子——只要吃上一小片麵包，就立刻刺激食慾，而且鼓勵你吃過量。下次你外出用餐的時候，不妨略過正餐前的麵包，改吃燻鮭魚或是蕃茄醬蝦。

許多新人趕著年底前結婚，討個好采頭，但也苦了親友們──荷包受苦，肚皮受累。許多人在吃了好幾餐的喜筵後，才驚覺腰帶變緊，於是趕緊尋求減肥之法，但是請小心，別減肥不成反傷身！

許多人會天真地想：「晚上喝喜酒，那我中午不要吃就行了。」「中午喜酒吃多了，晚上就別吃了罷！」，這種「大小餐」的概念等同於暴飲暴食，對減肥是很傷的。

目前減重的概念除了少吃多動外，很重要的一點就是「縮小胃體積」，像日前流行的胃減積手術、胃繞道手術與內視鏡胃水球手術，都是聚焦於減少胃容積以縮小食量，可見食量是決定減肥成敗相當重要的因素。

但是暴飲暴食大小餐，等同擴張胃容積的速成術！這一來一往之間，非但不可能達到減肥效果，反而會增加食量，得不償失。

減肥，一定要少吃多動，並且保持規律飲食，定時定量。進食習慣最好固定，比如三餐每天固定時間進食，而且食量固定，不因為喜酒或節慶而改變食量，這是維持身材的不二法門，而且不容易因暴飲暴食而誘發胃潰瘍、食道逆流或腸躁症等難搞疾病。

英國一項研究發現，細嚼慢嚥的慢食可以有效的減輕體重，達到減肥的效果。

研究人員調查了三千兩百多位成年人的飲食習慣。結果發現，吃飯太快的人多數都過胖。

英 國禮儀專家「漢彌頓」公爵夫人也說，做好了規規矩矩吃飯，就可以達到減肥的效果。他說，要是在學校能教會孩子吃飯的規矩，並且切實執行，英國的小胖子就可 以減少很多。「漢彌頓」夫人建議，吃飯的時候，要坐直了，拿起刀叉，一小口一小口的慢慢吃。小口小口的吃就不會吃過量。他也提醒，千萬不要趴在桌上吃。他 說，趴著吃不但不好看，也不健康。

文／丁綺文

大多數人被減肥廣告洗腦，認為脂肪危害健康，避之唯恐不及。其實人體的三大基本營養素是脂肪、蛋白質和碳水化合物，適量攝取良好品質的脂肪能避免體內出現發炎反應，也是抗老的關鍵行動之一。

當脂肪進入體內，脂肪酸不再分解，而是直接被利用，不像蛋白質拆解成胺基酸再重新組合，碳水化合物消化成單糖再吸收。當我們吃進飽和脂肪酸，它就變成我們組織的一部分，所以有人說，吃豬油，細胞膜就是豬油形成的。