低胰島素減肥法－教養快樂狗免費有聲書

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⊙扈春安醫師／楊金蓉營養師（晨曦生活診所／春暉醫星球顧問）　『低胰島素減肥法』這個名詞最近在台灣『減肥圈』內大大的盛行，不僅在報章雜誌、網路、廣播、電視上曝光次數大增，書店裡也已經見到專書出版上架，對於圈內人的你不可不知ㄚ。
　　
這套理論最初乃根據糖尿病的治療與預防概念加以延伸而來，原理是正常的人體攝取了使血糖升高的食物之後，胰島素的分泌會自然而然地隨之加速，好讓血糖進入細胞轉換成能量為身體利用，沒用完的能量就又會轉變成肝糖或脂肪囤積起來，所以，就成了肉眼可見的外觀改變---肥胖囉。
　　
但由於糖尿病人的胰島素效能不佳或缺乏，吃了容易使血糖升高的食物後，可能造成體內血糖居高不下，因此，針對這一類病患攝取的食物種類將有所限制，如此一來，除了維持血糖平穩外同時可以避免胰島素過高，對於肥胖也有相當的控制效果。

GI值就是升糖指數(GlycemicIndex)，用以評估某項食物在由人體攝取之後，刺激血糖升高的比較標準值。GI值越高，代表越會使血糖快速上升，胰島素大量分泌，也就越容易合成脂肪。GI值的高低與熱量無關，蛋白質、纖維質的含量越高，GI值就越低。

◎常見食物GI值之對照表：
主食類──
GI值（每100g）　　熱量（每100g）
白米飯　84　　　　　　356
糙米飯　 56　　　　　　350

肉類──
牛肉　　46　　　　　　318
豬肉　　45　　　　　　263
雞肉　　45　　　　　　200
羊肉　　45　　　　　　227

蔬菜類──
高麗菜　　26　　　　　　23
青江菜　　23　　　　　　9
豆芽菜　　22　　　　　　15
菠菜　　15　　　　　　20
花椰菜　25　　　　　　33

◎【例】低GI食譜－香菇雞肉拌飯
材料：糙米飯8分滿(碗)
泡水香菇3朵
清雞胸丁(約手掌1／2大小)
綠花椰(熟，1／2碗)
適量蒜粒、辣椒、胡椒

製作：
1. 用1小匙油及蒜粒爆香，加入清雞胸丁、香菇丁及綠花椰拌炒，熟後備用。
2. 糙米飯煮熟後，拌入炒好的配料即完成。

香菇雞肉拌飯1份
熱量約328 Kcal
蛋白質：14g－17﹪
脂肪：8g－22﹪
碳水化合物：50g－61﹪

註：糙米飯的GI值較白米飯低
清雞胸也是肉類中熱量較低的
蔬菜部分可依個人喜好而作種類選擇

﹝資料來源：春暉醫星球﹞