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纖維質能延緩澱粉在體內的消化。糙米或全麥等全榖類食品的外層含少許纖維質，會讓糙米等澱粉類食物消化較慢。
當胃裡持續有澱粉食物在消化時，血糖比較能維持在穩定正常的狀態，就不容易會覺得餓。

纖維質可包覆住澱粉，延緩澱粉在體內的消化時間。建議早餐吃全穀食物外應同時吃蔬果，因蔬果中的豐富纖維質更能減緩腸胃道消化吸收，提供更長時間的飽足感，就不會在午餐前想吃零食點心，而導致午餐吃不下，或因為太飢餓而在午餐吃過量。

有些人一早醒來會喝500c.c.水，但其實喝100到200c.c.即可，有潤腸助消化的作用。若空腹喝水超過400c.c.會使血壓升高，且導致自律神經緊張，可能出現不安、焦慮等情形。此外，早餐前空腹喝白開水即有作用，不用喝鹽水。

若早餐中有肉、蛋，又要喝豆漿或牛奶，應該將其中一種食物的比例降低，因為豆漿、牛奶和肉都含有蛋白質。
如果已經吃三明治內夾一片肉和蛋，這時豆漿或牛奶建議喝120c.c.就夠了，要避免一次吃進過量的蛋白質。

肉類是主要鐵質來源，但書田診所家醫科主任何一成根據國人飲食習慣及門診經驗發現，40歲以上男性普遍有鐵質過量情形，因此吃早餐時，最好不要吃肉配果汁，因果汁會增加鐵質吸收，會影肝臟和生殖器官功能。女性則因生理期會流失鐵質，較無鐵質過量問題。

全榖類食物中，如糙米的外皮含有豐富的維生素B群，能提供大腦運作更好的能量，適合在早餐時當主食。另外，維生素Ｂ群還能幫助能量代謝，增加免疫力，每天食用可以強化抵抗力。

早餐吃得比較油或喜歡吃炸物的人，最好能多吃蔬果攝取更多的纖維質，因為纖維質能減少體內吸收油脂，可以避免體內囤積油脂變成脂肪而變胖。
纖維質最基本的功能就是幫助腸胃道蠕動，尤其很多人一進辦公室後可能就坐著不動，吃早餐時若能多攝取蔬果，可避免消化不良引起的腸胃不適等問題。

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吃早餐的時間都很短，一份早餐裡最好可包含多種類食材，一次攝取豐富多元的營養素，應避免吃單一類營養素的食物，減少營養不均衡的問題。