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中高低筋麵粉都約365卡/100克
全麥麵粉358卡/100克
食物名稱 |
熱量 |
水分 |
蛋白質 |
脂肪 |
碳水化合物 |
膳食纖維 |
膽固醇 |
鈉 |
(kcal) |
(g) |
(g) |
(g) |
(g) |
(g) |
(mg) |
(mg) |
全麥麵粉 |
358 |
13.3 |
13 |
1.7 |
71.1 |
5.7 |
- |
1 |
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兩者最大差別在膳食纖維
http://www.wretch.cc/blog/cioyun/17394135
麵粉2.55克/100克
全麥麵粉5.7克/100克
所謂膳食纖維,來自植物性的食物,在人體消化道中不能被消化吸收的物質,如:纖維質、半纖維質、果膠、樹膠、木質素等,這些物質無法吸收利用,故不能稱為營養素,但在人體上仍有其功能。 |
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膳食纖維的功用 |
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1. |
預防便秘及腸癌 |
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膳食纖維可增加糞便之實體,刺激腸道蠕動,幫助排便,並減少糞便在腸內停留的時間,以縮短腸壁與糞便中有害物質接觸的時間,及改變腸道微生物的種類及數目,降低致癌物生成。 |
2. |
降低血清膽固醇 |
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膳食纖維與膽酸鹽結合排出體外,增加膽固醇的分解,因而降低血中膽固醇的濃度。 |
3. |
延緩血糖上升之速度 |
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水溶性的纖維素可以延緩糖尿病病人血糖上升之速度。 |
4. |
增加飽足感 |
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含膳食纖維豐富的食物熱量低,又需較長的咀嚼時間,吸水性強,可增加飽足感。 |
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膳食纖維的食物來源 |
全榖類的米、麥,如:糙米、燕麥、水果、蔬菜、乾豆類,核果類、種子類等。 |
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