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Easy ( 實習生 1 級 )
Easy健康享瘦世界
塑身減重 | 料理食譜
2009-03-18 04:56:59


中高低筋麵粉都約365卡/100克


全麥麵粉358卡/100克




食物名稱 熱量 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 膽固醇 鈉
(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)
全麥麵粉 358 13.3 13 1.7 71.1 5.7 - 1


兩者最大差別在膳食纖維


http://www.wretch.cc/blog/cioyun/17394135


麵粉2.55克/100克


全麥麵粉5.7克/100克



所謂膳食纖維，來自植物性的食物，在人體消化道中不能被消化吸收的物質，如：纖維質、半纖維質、果膠、樹膠、木質素等，這些物質無法吸收利用，故不能稱為營養素，但在人體上仍有其功能。
 
* 膳食纖維的功用
 

1. 預防便秘及腸癌
  膳食纖維可增加糞便之實體，刺激腸道蠕動，幫助排便，並減少糞便在腸內停留的時間，以縮短腸壁與糞便中有害物質接觸的時間，及改變腸道微生物的種類及數目，降低致癌物生成。
2. 降低血清膽固醇
  膳食纖維與膽酸鹽結合排出體外，增加膽固醇的分解，因而降低血中膽固醇的濃度。
3. 延緩血糖上升之速度
  水溶性的纖維素可以延緩糖尿病病人血糖上升之速度。
4. 增加飽足感
  含膳食纖維豐富的食物熱量低，又需較長的咀嚼時間，吸水性強，可增加飽足感。
   
 
* 膳食纖維的食物來源
全榖類的米、麥，如：糙米、燕麥、水果、蔬菜、乾豆類，核果類、種子類等。

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