減鹽技巧－教養快樂狗免費有聲書

http://food.doh.gov.tw/Health_1_4.asp?idCategory=257

減鹽技巧

1.不為減少鹽的使用，反而增加使用過多含鈉量高的調味品。

【一茶匙的鹽=2400毫克的鈉=2又2/5湯匙的醬油=6茶匙的味精=6茶匙的烏醋=15茶匙的蕃茄醬】

2.烹調小提示：

酸味的利用－在烹調時使用醋或檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等水果的特殊酸味，可增加風味
原味的利用－使用香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等味道強烈的蔬菜，來增添食物的美味
鮮味的利用－用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精的用量
中藥材與香辛料的利用－使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及胡椒、八角、蒜粉等香辛料，可以減少鹽的添加
低鹽佐料使用－多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料，達到變化食物風味的目的
注意使用低鈉調味品－市面上有販售含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽，但含鉀量高，慢性疾病患者須按照營養師指導使用

3.減少運用醃、燻、醬、滷、漬等方式製備的食材來做料理。

4.選擇市售包裝食品時，可由營養標示了解食品的含鈉量，並適量攝取。