大早
不到六點老婆已經準備好
學長狗爬也來按鈴
一起出發買菜
我則先回了些留言
等他們回來
我開始準備湯頭
他們整理食材

開市
10點就有顧客想要進來吃早餐
還沒開始營業
11點他們又回來
兩位小姐成為我們開市的第一桌客人

開戰
不一會兒客人陸續上門
廚房三個人忙翻了
外場4個人則算穩
只是略有職務與order安排問題
有顧客點甜點忘了上
晚餐調整為一名busgirl立刻改善

成績
午餐賣了37客超值鍋
已完全未廣告低調試賣的情況還算不錯
不過有老婆朋友
廚房詮哥友人
外場Sherry朋友
各一桌
約計8客
我的親友則敬告星期六較熟練並開始賣鴛鴦鍋後上門

羅雀
晚餐就沒那麼樂觀了
詮哥姊妹先開市
總計約有20客
中途曾經清場讓我有些焦慮
想起王品第一家店到下午一點半才有顧客上門的故事
最後他們發展成年營業額50億
想想就穩下來樂觀期待

回應
買單時詢問顧客反映
有客人給我們4顆星
也就是還不錯會成主顧
令人振奮
也有顧客點出缺失
大窗桌有螞蟻
湯內發現頭髮
沒有熱飲
缺兒童餐具
缺冷熱水
感謝客戶給我們改進的建議

外帶
有客人吃完還加點外帶
證明認同!!!
外帶包裝則有待改進

外賣
左鄰右舍都是店家
店員要顧店所以來買外賣
晚餐送了幾顆粽子回饋

客層
25歲以上約7成
更年輕市場還有待開發
有附近中國信託等幾桌白領
也讓我們預見潛在客戶

可敬
同仁們努力奮戰
我給100分
大家辛苦我心中也有不捨
應該是我真的老了吧!!!














老婆格外辛苦
除了他想因此減肥
我有他累倒隱憂!!!

剩菜為師
本來預計用餐車回收
我要在上面放相機照剩菜
但鴛鴦鍋還未開賣因此未派上用場
晚餐改為在櫃台邊照相
並給廚房過目
目的為了解食材接受度
與客戶喜愛方向








清場
重頭戲是
湯不過兩餐
就上中午的湯晚餐未賣完
晚餐的湯隔日午未賣完
就要廢棄
久煮口感不再好的也廢棄
計有整鍋鴨血,牛肚,老婆湯頭,...







後繼有人
小兒子發折價券外送
還上場想兼服務生
女兒發折價券和洗碗
全家總動員
倒也融樂



回想開幕前恍如隔世





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