近來反式脂肪的話題相當熱門,但多數人對這個新名詞仍一知半解;其實,自然界的脂肪多半為順式形態,一旦植物油經氫化處理,就會變成反式脂肪,原本在室溫下呈液態也轉變為固態或半固態,由於反式脂肪較耐高溫、穩定、不易變質酸敗且成本低,更適合食品加工使用,故常應用在烘焙、油炸及加工食品上。

  對人體而言,氫化後的反式脂肪雖是植物油,不含膽固醇,但對身體卻有不良影響,包括增加壞的膽固醇(LDL)、降低好的膽固醇(HDL)、提高心血管疾病的風險等;流行病學研究便發現,反式脂肪攝取與冠狀動脈心臟病、糖尿病的危險性都密切相關。

要防堵生活中的反式脂肪,您可以這麼做:

1. 注意營養標示:衛生署食品衛生處已規範,自97年元月起,巿售包裝食品均應標示反式脂肪含量,消費者在採買時可多注意包裝上的營養標示,如出現反式脂肪、氫化油、轉化油、半氫化油等字樣,應儘量避免食用。

2. 少吃加工食品:無營養標示的食品,該如何得知有無反式脂肪?一般來說,反式脂肪較易存在加工、烘培及油炸食品中,所以餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片及油炸物,特別是多層次、酥脆的西點,都應少吃為妙。此外,喝茶、咖啡勿加奶精,改用脫脂或低脂牛奶,也可避免反式脂肪。

3. 多攝取天然食物:蔬菜、水果、全榖類、魚、豆類等天然食材都不含反式脂肪,而減少外食機率,儘量在家料理烹調,也可避免吃進反式脂肪;如果外食無法避免,應變換不同的飲食型態,減少油炸食物的攝取。

  值得注意的是,反式脂肪固然應該敬而遠之,但一般脂肪攝取過多,也可能增加心血管疾病、癌症、肥胖等慢性病的罹患率,因此成人每日脂肪攝取量不應超過55公克,其中飽和脂肪應低於18公克,而反式脂肪則是愈低愈好。

  總之,日常飲食中的可見脂肪如烹調用油、動物皮、肥肉,以及不可見脂肪如烘焙、加工食品等,都應少吃,自然能遠離飽和及反式脂肪的危害;尤其高血壓、高血脂、肥胖、代謝症候群等高危險族群,更應多吃蔬菜、水果,提高纖維素攝取,降低油、鹽,飲食清淡,再配合運動,才是確保健康的不二法門。


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