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冷藏是指利用物體冰點以上的低溫來作儲藏，以延長生物質商品的儲藏壽命。生物體的冰點比純水的冰點低，因細胞內溶質使結冰溫度降低。若冷藏的溫度低於水的冰點高於物體的冰點稱為冰藏。

生物性商品儲藏品質的改變

生物質產品失去其品質主要原因有因生理行為（尤其是呼吸）的進行產生代謝的損失（養分、質地）；代謝發熱促進更旺盛的代謝進行：微生物的生長消耗產品的養分並改變其質地，甚至腐爛已至完全失去商品價值。

冷藏原理

降低儲藏溫度，使生物體酵素活性降低，生理代謝速度減緩，甚至可以達到休眠。溫度降低有利熱傳遞進行以去除代謝熱，進而減少代謝損失與微生物繁殖。微生物代謝與繁殖的減少，使產品營養與質地變化減少，並避免腐爛。

冰藏原理

冷藏溫度愈低生體的代謝速度以及微生物的活動與繁殖愈少，儲藏損失因而降低，但由於靠近物質的冰點，溫度控制的錯誤，或是儲藏溫度的波動都容易產生凍結而使商品價值喪失。

冰藏溫度

每個生物體細胞內物質濃度稍有差異，因而冰藏溫度稍有不同例如：水產品約為-1.5到-2度，牛肉-1.5度，葉菜-1.5度，蘋果-2度，葡萄-2.5度，櫻桃、香蕉-3.5度。以上溫度都是攝氏，因為冰溫溫度很敏感，且有品種差異，以上數值只是個參考。

冰藏的研究與推廣

日本文獻指出山根昭美於1970年發現冰藏效果，開始研究推廣，並於1985創辦冰藏研究所（私人公司），與冰溫協會，1998發刊「冰溫科學」。2004年開始台灣有數個農民團體與公司曾經和該公司接洽，成果如何有代查證。1998年山根昭美逝世，享年70歲。現在公司由山根昭彥主持。