15號公休,16號又開始營業
星期6日本來生意都比往日差
昨天星期日午餐卻意外客滿
38個位置賣了50客
因為青江菜從15漲到100
一客超值鍋成本應是貴了10%
經與老婆討論後斷然自行吸收
猜想是颱風在家煮不如出外吃便宜
但是晚餐還是只做將近3000元
誰知道為啥
只有繼續堅持品質繼續鏖戰
不過一掃冷清陰霾倒是忙得不亦樂乎
而且忙中有序,不減速度
老婆居首功
服務組長與女兒都表現優異
真是養兵千日用在一時
我整頓廚房讓流程順暢就算幕後功臣






新增什錦牛奶鍋少隻蝦與豬肉多了貢丸魚餃,旗魚條與魚板,高麗菜
豐富性增加了,湯頭卻因料雜而不純
試煮試嚐發現有粉味
因此先將火鍋料燙煮再下鍋
狀況就略為改善


偶有客人懶得剝蝦整知沒吃
靈機一動再煮前先生剝蝦殼
客人可要求在廚房不很忙時的此項服務


不敢給自己小孩吃的絕對不賣
有圖為證,全家共享黑鐵精湛湯頭各式火鍋


廚房立體化整頓後更形順手快速




本店招牌麻辣鴨血甚是嬌貴
用窄鍋煮鴨血就皺皺的
一客30元加上瓦斯湯頭真是流血大拍賣
看來漲價反映成本在即!


三位女性客人點了3客牛奶超值鍋加點鴨血滷牛肚
吃得乾乾淨淨湯都不留,真是令人心慰!!!
擺成米老鼠自娛並紀念


留言板拍照後擦淨等待新人留言
哦!好吃 最是經典寫實xd




洗槽置物籃白色掛勾老掉乾脆用束帶固定


昆布原湯底味優雅回甘,清清如黃金水全無海潮味


工作臺下經整頓全置於正面就不用回頭找食材
對於速度加快與更能專心烹煮,美味加分,功不可沒


招牌黑鐵鴛鴦鍋與杉木蓋(出湯老忘蓋蓋XD)


用過都要洗淨擦乾用油保養,苦心誰人知!!!


Jenny的新直髮造型
才要上國一,仍可見稚氣純真


每餐海產爐都要擦淨,清潔第一,前後對照




冰箱利用籃子箱子歸類,
除了節省空間易於管理
對於食物保鮮功能更是重要
新鮮是餐飲首要核心生命
美味的前提


外表乾淨也是一定要的啦


進廚房整頓當幫廚
Easy52歲的手變成100歲有餘
偶爾帶橡皮手套略有改善


好友帶小可愛下班前來訪

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