格友評價
雖是第二篇
卻是圖文並茂
令人振奮
也心懷感激!
http://www.wretch.cc/blog/pinkTINA/13885261

單兵作戰
今天第一大事應是老婆已病3天
從清晨忙到深夜
鐵人也受不了
而昨晚我也有些鼻塞
還好今天無事
下樓忙了會
想到老婆還沒吃早餐
問老婆想吃什麼我去買
老婆說想喝湯吃清淡軟的因為喉嚨很痛
我問昆布湯煮冬粉?
煮了很久還不是很爛
真是應驗久煮不爛XD

硬是難搞
牛奶鍋和蝦一樣對溫度很敏感
若煮開殺菌
起司全部浮上湯頭凝結賣相不佳
從來都是隔水加熱
不過晚上剩的湯頭要很久才能降溫進冰箱
偶有散失整鍋掛
為了堅守品質因此一倒再倒

 

 

 

 

 

 

 

 


經過討論決定每次只做5000cc晚班不再隔水加熱,
餘温就一直夠高了,收班進冰箱冷凍
終於解決牛奶保鮮問題,也同時省了瓦斯
廚房也不在酷熱因此也省了冷氣!!!!!!

裝上水管解決洗碗噴水問題


電鍋內放杯水飯不再長時間保溫乾硬
多虧James胖的經驗與提供


新購置的冷飲機無限供應


也有熱飲


冷熱安全杯


第一步sop
老婆生病
我要親自下廚
小小煮麵冬粉飯
前後次序與火侯都有大大不同
暗自佩服老婆大人
也屢經詢問溝通
分類打字貼在牆上
製作時依表操課以確保品質






區區99元代價可不小!!!!
但很有成就感!!!!!


煮錯的就要自己吃了
寬冬粉煮成碗乾
平添工作樂趣
黑鐵文化就是
快樂第一


配肉不必在每次洗手
用點巧思用夾子就行了
衛生第一
James胖的手洗碗都洗爛了
還是要不斷泡水
真是辛苦了
Easy向你致敬!!!!!


擺兩個小板凳
空檔休息
節約體力再戰
也可互相討論廚藝與步驟改良尋求精進
照片為James胖的
雖少根筋
但經我打通任督來日大有可為


抓到元凶?
買了35天的上凍下藏冰箱
冷藏一直不冷
只能上沙茶類調味料
機師來檢修
可能是底部氣孔為塞
廚房熱器上冒所致
排水管也改U字型阻隔熱氣
但早上看了改善仍有限!!!


趁老婆不在
改變配菜排列方式空出桌面


晚班一直冷清
除要更堅守品質
更不能忽略服務
要謹慎尋求新策略


急凍蝦非俠XD
新鮮第一
黑鐵採用-35度每公斤4至50條大型急凍蝦
進貨後置於-8至-15冰櫃
烹調前整隻蝦進在冰水中保持低溫以確保新鮮
煮後蝦身結實
蝦頭不會斷裂
蝦膏釋放在高成本品質湯中美味升級
用心至此雖永遠有改進空間
但深覺安心並頗有自信少人能及!!!!!




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    soeasy121 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()