http://tw.health.yahoo.com/080818/58/3v8d8.html
⊙扈春安醫師/楊金蓉營養師(晨曦生活診所/春暉醫星球顧問) 『 低胰島素減肥法』這個名詞最近在台灣『減肥圈』內大大的盛行,不僅在報章雜誌、網路、廣播、電視上曝光次數大增,書店裡也已經見到專書出版上架,對於圈內人的你不可不知ㄚ。
  
這套理論最初乃根據糖尿病的治療與預防概念加以延伸而來,原理是正常的人體攝取了使血糖升高的食物之後,胰島素的分泌會自然而然地隨之加速,好讓血糖進入細胞轉換成能量為身體利用,沒用完的能量就又會轉變成肝糖或脂肪囤積起來,所以,就成了肉眼可見的外觀改變---肥胖囉。
  
但由於糖尿病人的胰島素效能不佳或缺乏,吃了容易使血糖升高的食物後,可能造成體內血糖居高不下,因此,針對這一類病患攝取的食物種類將有所限制,如此一來,除了維持血糖平穩外同時可以避免胰島素過高,對於肥胖也有相當的控制效果。

GI值就是升糖指數(GlycemicIndex),用以評估某項食物在由人體攝取之後,刺激血糖升高的比較標準值。GI值越高,代表越會使血糖快速上升,胰島素大量分泌,也就越容易合成脂肪。GI值的高低與熱量無關,蛋白質、纖維質的含量越高,GI值就越低。

◎常見食物GI值之對照表:
主食類──
GI值(每100g)   熱量(每100g)
白米飯  84      356
糙米飯   56      350

肉類──
牛肉   46      318
豬肉   45      263
雞肉   45      200
羊肉   45      227

蔬菜類──
高麗菜   26      23
青江菜   23      9
豆芽菜   22      15
菠菜   15      20
花椰菜  25      33

◎【例】 低GI食譜 - 香菇雞肉拌飯
材料:糙米飯8分滿(碗)
泡水香菇3朵
清雞胸丁(約手掌1/2大小)
綠花椰(熟,1/2碗)
適量蒜粒、辣椒、胡椒

製作:
1. 用1小匙油及蒜粒爆香,加入清雞胸丁、香菇丁及綠花椰拌炒,熟後備用。
2. 糙米飯煮熟後,拌入炒好的配料即完成。

香菇雞肉拌飯1份
熱量約328 Kcal
蛋白質:14g-17﹪
脂肪:8g-22﹪
碳水化合物:50g-61﹪

註:糙米飯的GI值較白米飯低
清雞胸也是肉類中熱量較低的
蔬菜部分可依個人喜好而作種類選擇

﹝資料來源:春暉醫星球﹞

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