吃牛奶火鍋得特別注意一件事,那就是要
一邊吃一邊攪拌得濃濃的湯頭變成了豆花

「牛奶火鍋」是用雞胸肉、馬零薯,及獨門藥材下去提煉而成。
因為這種方法可把牛奶的微甜,提煉成微鹹的口味,成為適合加入海鮮的湯頭

牛奶火鍋的湯底為鮮奶與魚高湯1:1的比例,而火鍋料選海鮮、雞肉等油脂較少的食材為宜,否則牛奶湯底容易混濁,另外也可利用蔬菜,如:
紅蘿蔔、玉米、香菇增加湯頭的甜味

營養師說鮮奶裡頭含有部分的膠原蛋白,對女性來說多吃還可以讓肌膚更美麗


注意事項 Jamie不建議使用紅肉片(例如豬肉、牛肉、羊肉等),因為煮紅肉會使鍋底變混濁,原本白白的鍋底就會變的看起來髒髒的,所以
建議以使用白肉(雞肉、魚肉或是其他海鮮)。 

用牛奶煮過的大白菜更是叫絕,不但細膩柔嫩、清甜鮮爽,風味獨特,而且吃後口裏覺
得非常清潤。

牛奶中的雞肉、豬肉、牛肉、鮮蠔還是那麼嫩
滑,一點也不“老”。 

材料

1.大白菜 1/4顆
2.豆苗 200g
3.磨菇 5~8朵
4.玉米 1支
5.魚肉片 種類和份量依個人喜好
6.蝦仁 份量依個人喜好
7.火鍋料 份量依個人喜好
8.洋蔥 半顆
9.干貝 4~6顆
10.雞肉 份量依個人喜好
11.牛奶 1000cc
12.高湯 1000cc
調味料 1.鹽巴 1匙


作法
1.將所有材料洗淨,大白菜切成小片,玉米切成小段,洋蔥切成小塊,蝦子除去腸泥,雞肉切成片狀,魚肉切成生魚片的大小。

2.高湯加鹽調味後加熱煮沸,沸騰後加入大白菜、玉米、磨菇煮10分鐘。

3.轉小火,將牛奶緩緩倒入,一邊倒牛奶要一邊攪拌,將牛奶攪勻後即為鍋底。

牛奶火鍋DIY之七嘴八舌、眾說紛紜如下:

方法很簡單,1200CC的高湯搭配上混合兩種不同濃度的400CC低脂鮮奶,一塊10公克植物性奶油,最後再舀入2匙玉米,就能完成香濃的牛奶鍋湯底。牛奶鍋就是吃那濃濃奶香,一切以提味為主


帶有酸性的蔬菜、酸菜或醋等食材別丟下鍋,免得牛奶的蛋白質遇到酸性會變成鹹豆花。

奶油蘑菇鍋(4人份)



材料:


豬肉片1斤   蝦仁1/2斤    玉米筍、小蕃茄4兩  馬鈴薯1個  大
白菜1/2顆   小黃瓜2條   蘑菇2兩   牛奶300C.C.  豆腐1盒    奶
油2大匙   蒜末、洋蔥各1大匙麵粉1/2杯
湯頭: 蔬菜高湯5杯
沾醬: 蕃茄醬、蛋醬油各1大匙 , 辣油、糖各1/2大匙
做法: 1.各種蔬菜洗淨,馬鈴薯與大白菜、豆腐分別切塊,蘑菇、小
   黃瓜切片
2.熱油鍋,用2大匙奶油(加熱溶化),爆香蒜末、洋蔥末,續入麵
   粉、高湯煮開,倒入牛奶、大白菜、馬鈴薯、蘑菇同煮,加
   鹽、糖調味,再入玉米筍、豆腐、小蕃茄、小黃瓜、肉片
   、蝦煮熟
3.沾醬調勻
備註: 這道西式湯頭做脆皮濃湯,配大蒜麵包,美味無比

 如何煮牛奶火鍋,如何料理才好、及養營好處

牛奶火鍋食譜

如何煮出好吃的牛奶火鍋和蕃茄火鍋

新英格蘭海鮮牛奶火鍋 


 牛奶火鍋的湯頭?

soeasy121 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()