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大公報／據英國《每日郵報》網絡版二十六日消息﹕雞蛋的膽固醇含量高﹐許多注重健康的人士都不敢多吃﹐不過英國一項研究發現﹐只要限制卡路裡的攝取量﹐每天吃兩鄞J不但不會影響心臟健康﹐反而有助減肥和降低血液的膽固醇水平。(chinesenewsnet.com)

新一期《歐洲營養學雜志》刊登的由英國薩裡大學研究小組撰寫的報告稱﹐這項研究的對象是近五十名除了體重過重外﹐健康沒有問題的志願者﹐其中一組在十二個星期之中每天吃兩鄞J﹐同時按照英國心臟基金會的建議控制飲食中的卡路裡水平﹐另一組亦用同一方式減少攝取卡路裡﹐並連雞蛋也不吃。實驗後﹐兩組的體重都變輕了﹐血膽固醇水平也都降低了。(chinesenewsnet.com)

以往﹐大家認為進食高膽固醇食物會直接提高血膽固醇水平﹐增加患上心臟病的風險﹐但領導研究的布魯斯?格裡芬說﹕「暫時尚無有力證據證明飲食中的膽固醇攝取量或者雞蛋的進食量增加與（罹患）冠心病（的機率）有關。事實上﹐雞蛋若是健康而卡路裡適量的飲食習慣的一部分﹐它是富有營養價值的。」(chinesenewsnet.com)

此前﹐科學界已一致認同﹐加工肉類﹑餅乾﹑蛋糕﹑酥餅等高飽和脂肪食物比雞蛋等高膽固醇﹑低飽和脂肪食物更容易導致血膽固醇水平上升。另外﹐亦有人認為在早餐中進食雞蛋會延長飽肚的感覺﹐有助節食減肥。 
http://www.dwnews.com/big5/Consumer/food/2008_8_26_15_2_45_973.html

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雞蛋膽固醇含量高? 
雞蛋含人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近，是一種理想的天然補品。可近年來，越來越多的人卻將雞蛋視作引起高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇，原因就是其中含有較高的膽固醇，使原本就有上述疾病的患者覺得，再吃雞蛋，簡直就是火上澆油。不少人開始對雞蛋敬而遠之，甚至談蛋色變。然而，從另一方面說，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇顆粒變小，有利於透過血管壁，為身體組織所利用，從而降低血液中膽固醇的含量。所以雞蛋中養分的作用是互相制約的，並不會產生有害作用。總之，雞蛋是功大於過，利多弊少，仍不失為營養佳品。市場上的雞蛋有紅皮、白皮之分，其在營養上並無差別。另外近來出現一些經過特殊飼養母雞生下的帶有微量元素的特種營養雞蛋，如含碘蛋、含鋅蛋等，則更使其成為食療佳品。 雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素。其所含脂肪，呈乳化狀態在在於蛋黃中，極易消化、吸收，其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有重大補益，其所富含的蛋白質量高超，其卵白蛋白及卯黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，其卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。雞蛋中鐵、鈣含量豐富，是造血、長骨的必需品。雞蛋中維生素較全，只是維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。 最近，土耳其國立地中海大學醫學院心臟病學系主任艾賽的最新研究表明，雞蛋中的不飽和脂肪酸還可以降低膽固醇，因此高膽固醇病人每天吃一個雞蛋，有助於降低膽固醇。 一個雞蛋（大約50─60克）約含毫克膽固醇，這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白，其中就有大量的好膽固醇──高密度脂蛋白，它具有清除血管壁上膽固醇的作用。因此近年來，許多發達國家的醫學界取消了心腦血管患者忌吃雞蛋的禁令。

 

那麽，每人每天吃幾個雞蛋合適呢？從營養學的觀點來看，爲了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋爲宜。中青年人，每天吃2個雞蛋也無妨，但超過兩個就稍顯多了。

爲保證營養，雞蛋以煮、蒸、炒爲好。有試驗證實，人體對煮熟的雞蛋吸收率可達100%，炒雞蛋97%，炸雞蛋81.1%。煎、炸雖然好吃，但不容易消化。煮雞蛋則以水沸後5分鐘爲宜，炒雞蛋宜嫩不宜老，油煎荷包蛋火不能太旺、溫度不能過高

http://www.goodfor.com.tw/index.php?view=article&catid=47:other-resources&id=242:what-languages-are-supported-by-joomla-15&tmpl=component&print=1&option=com_content

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每天該吃個雞蛋合適 
最近，日本東京女子大學的博士研究發現，經常吃雞蛋的女性患高膽固醇、中風、動脈粥樣硬化症和心腦血管疾病的几率比很少吃雞蛋的女性高。男子吃雞蛋的數量和頻率則與死亡率無關。
8A!|*N.k'X8v6X0q(I9U　　這又是一個關于雞蛋營養價值的研究。近几十年來，
;h)g5J+b1o1lmungchacha.com對雞蛋的爭論反反復復，焦點就集中在其較高的膽固醇含量(一個70克的雞蛋含膽固醇220毫克左右)上。
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#W.u!`"p#k;Imungchacha.com　　美國波士頓塔夫茨大學的營養學教授認為，膽固醇是人體代謝必需的物質，但把每日膽固醇攝入量控制在300毫克以下是必要的。一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋﹔老年人每天吃一個比較好﹔腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適﹔孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。一個蛋黃的膽固醇含量為一個健康成年人每天應攝入膽固醇量的2/3，通過控制肉和乳制品的攝入量，如吃不加奶酪的蔬菜和大量水果，全麥、低脂食品及少量的瘦肉、禽類、魚，膽固醇是不會超標的

 最近，日本東京女子大學的博士研究發現，經常吃雞蛋的女性患高膽固醇、中風、動脈粥樣硬化症和心腦血管疾病的几率比很少吃雞蛋的女性高。男子吃雞蛋的數量和頻率則與死亡率無關。　　這又是一個關于雞蛋營養價值的研究。近几十年來，對雞蛋的爭論反反復復，焦點就集中在其較高的膽固醇含量(一個70克的雞蛋含膽固醇220毫克左右)上。　　美國波士頓塔夫茨大學的營養學教授認為，膽固醇是人體代謝必需的物質，但把每日膽固醇攝入量控制在300毫克以下是必要的。一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋﹔老年人每天吃一個比較好﹔腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適﹔孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。一個蛋黃的膽固醇含量為一個健康成年人每天應攝入膽固醇量的2/3，通過控制肉和乳制品的攝入量，如吃不加奶酪的蔬菜和大量水果，全麥、低脂食品及少量的瘦肉、禽類、魚，膽固醇是不會超標的

 

 

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