用油新主張...(2008/8/31) 
味增炒魚片

味增炒魚片

根據衛生署國民營養調查顯示,國人的每日油脂攝取量超過建議量的30%,有攝取偏高的傾向,大多數人都知道攝取油脂過多,可能增加罹患肥胖、高血壓、心血管疾病、癌症等慢性病的風險。但若過度限制油脂的攝取,造成油脂攝取不足,一樣會損壞健康。因為油脂除了可提供人體所需的必需脂肪酸,同時也是脂溶性維生素(A. D. E和K)的載體,當油脂攝取不足時,也容易造成這些脂溶性維生素的缺乏;所以,油並不是危害健康的禍首,只要你能了解它,改變不當的用油習慣,一樣可以吃的油亮健康。


油脂可分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。許多天然食物原本就含有油脂,如:肉類、蛋、奶類等都是動物性油脂來源。而不論植物油或動物脂肪,都提供較高的卡路里,如果攝取過量,則容易造成體重增加、過重,甚至危及健康。

衛生署「國人每日營養素建議攝取量」建議,油脂以不超過每日攝取總熱量的30%為佳,平均計算一天脂肪總攝取量約為在55~65公克左右,扣除由奶、蛋、豆、魚、肉類所含的脂肪量,每人平均一天使用的烹調油,約只有6茶匙(即2湯匙)的油量。依照國人對食物的烹調方式,僅2湯匙的用油量,似乎不夠無法做出色香味俱全的菜餚,但為了健康著想,建議大家厲行「少用油、用對油」的用油新主張、注意油品的保存新鮮度,來築起一道健康的防線。

一、少用油:每日烹調用油以2-3湯匙為原則外,亦可改善烹調用具,如不沾鍋、微波爐都可以減少潤鍋的用油量;若是用油量不小心過量時,其他的菜可以用煮、燙、烤、滷、蒸、涼拌等烹調方式取代。少選用脂肪含量高的肉類,如肥肉、豬皮、雞皮等,奶類可選擇低脂或脫脂製品,更可減少油脂的攝取。有些「隱性油脂」也富含在許多加工食品中,如中式糕餅、西點餅乾、冰淇淋及沙拉醬,不得不注意。

二、用對油:視飲食內容及烹調方式,選擇合適的食用油。油燒七分熱就好,不要熱到冒煙才烹調食物;發煙點低的油類如橄欖油、麻油、苦茶油等適合用在涼拌或熟食拌油;而一般的煎炒可用發煙點稍高的油脂,如精製黃豆油、玉米油、葵花油等。偶爾需要油炸時,才考慮使用棕櫚油、或豬油等高發煙點的油脂,但這類油脂同時也富含高飽和脂肪酸,不宜多食。此外,儘量避免使用氫化過的油品,如人造奶油、烤酥油等,這類油品目前多用於烘焙食品、炸薯條及速食等。雖然人造奶油及烤酥油等油脂保留了天然奶油的風味並強調無膽固醇,但是在氫化的過程中,卻有反式脂肪酸的產生,可能會使血液中壞的膽固醇(LDL-C)增加,好的膽固醇(HDL-C)減少,相對地也增加冠狀動脈心臟病的發生機率。

三、注意油品保存新鮮度:油品建議放置在陰涼、乾燥無日光直射的地方,不可放在瓦斯爐旁,使用完後,應立即將瓶蓋蓋緊,如果另外盛裝時,盛裝的容器要乾燥清潔,鐵質容器比塑膠容器易於儲存,因油被光線照射後會逐漸變質,用過的油,不要倒入新油中,不要儲存太久。

脂肪,在現代愛美人士的眼中,就像洪水猛獸那樣可怕;在維護健康人士的眼中,它就是招惹疾病的罪魁禍首。但是,如果能夠正確的認識它、適量使用並多變換各種烹調技巧,我們還是可以品嘗佳餚,身體一樣可以健康自在。
http://food.doh.gov.tw/ShowKnowledgeBase.asp?idCategory=125&KnowledgeID=128

soeasy121 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()