http://www.ha.org.hk/dic/sdn_02_09.html

最 近 越 來 越 多 關 注 升 糖 指 數 對 健 康 的 影 響 。 某 些 國 家 如 澳 洲 已 開 始 推 廣 引 用 升 糖 指 數 , 而 部 份 國 家 如 美 國 卻 仍 然 有 保 留 。 研 究 文 獻 中 , 長 期 研 究 尚 未 有 顯 著 的 成 效 , 故 對 升 糖 指 數 有 保 留 。


什麼是升糖指數?

即 使 進 食 相 同 份 量 的 食 物 , 各 種 含 碳 水 化 合 物 的 食 物 都 會 對 身 體 的 血 糖 水 平 構 成 不 同 程 度 的 反 應 。 升 糖 指 數 是 評 估 食 物 相 對 於 一 種 標 準 食 物 (葡 萄 糖) 而 提 升 血 糖 的 反 應 。 葡 萄 糖 的 升 糖 指 數 設 定 為 100 , 其 他 食 物 的 升 糖 指 數 計 算 方 法 如 下 :


升 糖 指 數 = 食物在進食後兩小時內的血糖反應線下的面積
進食相等份量的葡萄糖後兩小時內的血糖反應線下的面積
X 100

血 糖 上 升 的 反 應 線 反 映 了 進 食 後 血 糖 上 升 的 快 慢 及 幅 度 (見 下 圖) 。


不同食物對血糖之影嚮


升糖指數的意義

  • 食 物 的 升 糖 指 數 以 0 - 100 排 列 , 分 類 如 下 (Brand Miller et al) :
    • 低 升 糖 指 數 : 55 或 以 下
    • 中 升 糖 指 數 : 56 - 69
    • 高 升 糖 指 數 : 70 或 以 上
  • 升 糖 指 數 會 受 到 其 他 因 素 影 響 , 例 如 :
    • 食 物 製 作 過 程
    • 煮 食 方 法
    • 成 熟 程 度
    與 其 他 食 物 配 合 進 食 的 情 況
  • 由 於 中 國 人 的 飲 食 多 是 由 各 種 食 物 混 合 而 成 的 菜 色 , 較 難 計 淸 升 糖 指 數 , 故 升 糖 指 數 可 作 參 考 之 用 。
  • 升 糖 指 數 低 的 食 物 一 般 比 升 糖 指 數 高 的 食 物 有 益 。 因 為 升 糖 指 數 低 的 食 物 會 對 血 糖 的 升 幅 較 輕 微 , 而 且 反 應 緩 慢 , 故 有 助 控 制 血 糖 穩 定 性 。
  • 由 於 升 糖 指 數 低 的 食 物 有 助 控 制 血 糖 , 故 建 議 多 選 這 些 食 物 , 並 納 入 日 常 飲 食 中 。 糖 尿 病 人 編 制 餐 單 時 , 注 意 不 可 只 選 低 升 糖 食 物 , 而 是 在 均 衡 飲 食 的 原 則 下 多 選 低 升 糖 食 物 , 以 攝 取 各 種 不 同 的 營 養 素 。

食物的升糖指數


升 糖 指 數 食 物 來 源
1 低升糖指數:55或以下
  • A l l b r a n 全 穀 麥 、 已 煮 的 即 食 麵 / 通 粉 / 意 粉 、 粥 、 烚 河 粉 、 粉 絲 、 海 綿 蛋 糕 一 片 、 香 蕉 蛋 糕 一 片
  • 已 用 滾 水 煮 熟 的 蕃 薯
  • 全 脂 奶 、 低 脂 奶
  • 眉 豆 、 紅 腰 豆 、 扁 豆 類 、 黃 豆
  • 蘋 果 、 無 加 糖 蘋 果 汁 、 車 厘 子 、 青 提 子 、 西 柚 、 奇 異 果 、 橙 、 橙 汁 、 士 多 啤 梨 果 醬
2 中 升 糖 指 數 : 56 - 69
  • 熟 米 粉 、 牛 角 包 、 原 味 消 化 餅 、 茶 餅 、 全 麥 方 包 、 全 麥 維 (Weetabix) 、 牛 油 酥 餅
  • 甜 粟 米
  • 香 蕉 、杧 果
3 高 升 糖 指 數 : 70 或 以 上
  • 法 國 包 、 白 麵 包 、 威 化 餅 、 粟 米 片 、 炸 薯 條 、 已 烚 熟 的 薯 仔 、 糯 米 飯 、 白 飯 * 、西 瓜
* 白 飯 : 升 糖 指 數 會 因 不 同 品 種 的 白 米 而 有 差 異 , 可 屬 1 或 2 組 別

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