http://food.doh.gov.tw/ShowKnowledgeBase.asp?idCategory=125&KnowledgeID=126

近幾年行政院衛生署以國人飲食健康為訴求,積極努力推動「健康新煮張」活動,強調吃原始不加工、少鹽、少油的食物,其中之一項為「蔬菜每天吃半斤,五穀加入白米飯」,鼓勵大家食用五穀雜糧飯。何謂五穀雜糧?對人體有何影響?現代人越來越重視健康及養生,往往花大筆的金錢購買各種的養生保健食品、營養補充劑,卻忽略了基本的均衡飲食原則。我國飲食指南梅花圖中佔面積最大的部分是五穀根莖類,而我們每天吃的主食-米飯就是榖類的一種,其意義代表了它是飲食的基石。<皇帝內經˙素問>提到「五榖為養、五果為助、五畜為益、五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣」原來這種均衡的飲食,在我們老祖宗的時代就已經知道飲食與健康是息息相關。

毛豆蛋餅

認識五穀雜糧

中國最早的五榖是指「粳米、小豆、麥、大豆、黃黍」,也有以「大麥、小麥、稻、小豆、胡麻」為記載,現在大家認為平時吃的米和麵粉這二種以外的糧食叫雜糧,或統稱「五榖」,而一般民眾則以「糙米、薏仁、紅豆、燕麥、綠豆」稱為五榖。,其實榖類至少有30種之多,其營養成分與白米不相上下,而豆類也有10種以上之多。

混合搭配合乎營養

五榖雜糧種類繁多,多種混合比單獨一種更好。以營養學之觀點:五榖類蛋白質含量較少,欠缺離胺酸(Lysine)營養素,而豆類較缺乏甲硫胺酸(Methionine)營養素,如果能將二者混合食用,會有截長補短的效果,並可提高蛋白質的利用率。日常飲食生活中應多多利用這種蛋白質互補原理的觀念,也是素食者應特別注意的。例如:黃豆糙米飯、綠豆稀飯、八寶粥、黑豆飯…等,皆可增加榖類營養之運用,獲得身體的健康。

五穀雜糧的好處

以攝取不經加工精緻化的全榖類作為主食,有以下好處:

(1) 促進新陳代謝:全穀類富含泛酸、維生素B群,可幫助熱量代謝;豐富的膳食纖維質,可增加飽足感,促進腸胃蠕動。

(2) 維生素含量豐富:全穀類中所含的B2可預防口角炎、青春痘。維生素E預防衰老,而其胺基酸、胱胺酸可使頭髮生長容易,烏黑亮麗;豐富的磷質可促進腦部發育,乙醯膽鹼能幫助神經傳達,增強記憶力。

(3) 降低罹患心血管疾病的風險:豆類含豐富的大豆蛋白及低油低膽固醇及不飽合脂肪酸的特性,可預防心血管疾病的發生。

(4) 維持健康:其富含纖維質可延緩醣類的吸收,幫助血糖的控制;鉀可維持體內水分的平衡,預防高血壓;而豐富的鎂與磷是建造骨的重要元素。

早期台灣的飲食文化,老一輩的長者可能因受當時生活較窮困的影響,每天只能吃地瓜過日,吃米飯是富有人家的代名詞,因此普遍存有米飯愈白愈好的錯誤觀念。但經過科學家實驗證明:其實五穀雜糧要比一般白米含有更豐富的營養素。如:糙米中的維生素B群可安撫精神焦躁、預防腳氣病、預防便秘、大腸癌、美化肌膚、改善皮膚粗糙及動脈硬化…等,它的好處是說不完的,而我們卻把營養的胚芽及麩皮捨棄當動物的飼料,真是可惜。

過度追求精緻、加工的飲食,將導致罹患慢性文明病的人數不斷增加,我們是否該思考:回歸自然,崇尚復古的五穀雜糧飯呢!該是嘗試吃些蕃薯、糙米與雜糧來為我們的健康加分的時候了!提醒您!大部分五穀雜糧在烹煮前事先浸泡1~2小時,口感就會柔軟好吃,煮糙米飯也不例外喔!

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